Ávilan keittiö perustuu paikallisiin tuotteisiin ja laajaan lihavalikoimaan, ja siinä heijastuvat vahvat muslimi-, juutalais- ja kristilliset vaikutteet. Yhdessä nämä luovat rikkaan, monipuolisen ja herkullisen ruokalajin, joka sopii täydellisesti maakunnan ilmastoon.
Ávilan keittiö on hyvä esimerkki siitä, mitä voi odottaa kaikkialla Kastiliassa ja Leónissa. Runsaat ruoat, keitot, padat ja paistit ovat osoitus alueen vahvoista maatalous- ja karjankasvatusperinteistä.
Useimmat pääruoat valmistetaan kasviksista ja pavuista , kuten Moragueño -tyylinen kikhernepata , kaalipata, täytetyt paprikat tai suosittu perunamuusi.
Tyypillisiä Ávilan ruokia
Kaupungin tunnettu ”gastronominen kolmikko” koostuu Judías del Barcosta (isot pavut El Barco de Ávilan kaupungista, paikallisesti myös nimellä ”pipos”), Chuletón de Ávilasta (naudan ribeye-pihvi, joka painaa 500 g:sta 1 kg:aan ruokahalusta riippuen) ja Yemas de Santa Teresasta (makeat leivonnaiset, jotka on tehty kananmunankeltuaisista ja sokerista). Tämä on yleensä kattavin saatavilla oleva ruokalista, josta voi maistella tämän kauniin kaupungin keittiön edustavimpia ruokia.
Tämän tyyppinen menu on todellinen esimerkki Ávilan gastronomiasta, joka perustuu maataloustuotteisiin ja provinssin viljelyyn, joka vaihtelee suuresti sekä maantieteellisesti että ilmastossa.
Lihaa ja kalaa
Ne ovat saavuttaneet maineensa El Barcon pavujen, Tormes-joen rannoilta kasvavien mustasilmäherneiden (pieni valkoinen papu, jossa on musta täplä) ja maakunnan pohjoisosasta La Morañasta kasvavien kikherneiden ansiosta. Myös liha on erittäin suosittua: vuohi Calderetassa, karitsa Amblésin laaksossa ja paahdettu porsas maakunnan pohjoisosassa.
Ruoanlaittotapa on hyvin yksinkertainen, ja tuotteen laatuun kiinnitetään huomiota sen varmistamiseksi, että se tarjoaa alkuperäisiä makuja ilman lisäaineita.
Aloitimme kuitenkin lopusta lounaalla, eikä kyseessä ole mikä tahansa välipala, joka on pakollinen muurien ympäröimässä kaupungissa vieraileville: kyseessä ovat tapakset, tai kuten paikalliset sanovat, pinchot . Ávilassa juoman tilauksesta saa pienen lautasen, jolla on kaikenlaisia herkkuja.
Klassisista mahalaukuista, kateenkorvista tai kaikkialla läsnä olevasta perunamunakkaasta pieniin sämpylöihin ja tonnikalaempanadoihin jne., herkullinen ruoka ja loistava tilaisuus maistaa pieniä annoksia kaikenlaista ruokaa.
Jos tapasten ja pinchojen valmistuminen kestää odotettua kauemmin eikä tarjolla ole paljonkaan, parasta on valita oma ruokalistasi.
Itse asiassa jo ehdotetulla ruokalistalla muita autenttisia ruokia varten on harkittu maukasta valkosipuli- tai kastilialaista keittoa , jossa on Candeledan kaupungista peräisin olevan paprikan tyypillinen maku, tai öljypurkkeihin säilöttyä sianlihaa, joka ensin paistetaan ja tunnetaan paikallisesti nimellä porsaanfilee tai 'pata' chorizo.
Kuten jo mainittiin , paahdetut lihat ovat peräisin paikallisista roduista (kuten suojatun alkuperänimityksen omaavasta naudanlihasta tai kilistä ja porsaasta, joilla on omat nimityksensä). Ávilan klassinen tapa nauttia porsaasta on kuitenkin paistaa ja uudelleenkypsentää pieninä paloina, jotka tunnetaan paikallisesti nimellä cuchifrito.
Jos pidät kalasta, voit nauttia kuuluisasta taimenesta, paistettuna, uunissa kypsennettynä tai säilöttynä . Ja koska Ávila on sisämaassa sijaitseva kaupunki, jolla on vahva katolinen perinne, turskaa kypsennetään useissa erinomaisissa ruokalajeissa: savipadassa, valkosipulin ja paprikan kera tai punapippurikastikkeessa jne.
Juomat ja jälkiruoat
On tärkeää yhdistää ruoka paikallisten viinien kanssa , jotka myös noudattavat yksinkertaisuuden ja maun periaatteita. Ne ovat voimakkaita ja täyteläisiä, ja ne tulevat Alberche-joen ympäristöltä.
Makeaa ja hedelmäistä juomaa voi nauttia sangriana pyhän viikon aikana Ávilassa. Saatavilla on myös erimakuisia liköörejä ja kukkakimppuja, jotka on valmistettu orujosta. Orujo on rypäleiden puristamisesta jäljelle jäävästä väkevästä alkoholijuomasta.
Terveellisin jälkiruoka on sen hedelmä, ja sitä tulisi nauttia sesongin mukaan: Burgohondon persikat , El Barco de Ávilan Reineta-omenat, Tiétarin laakson kirsikat ja Poyalesin viikunat ovat vain muutamia esimerkkejä.
Makeannälkäisille vierailijoille on kuuluisien kananmunankeltuaisten lisäksi tarjolla monia muita perinteisiä makeisia, kuten mantecadoja, perrunilloja, amarguilloja, jesuitoja, torrijas jne., ja kaupungissa on myös monia kakkukauppoja.
Kaikki tämä monipuolisuus ja makujen yhdistelmä tekevät Ávilasta monien uteliaiden ja uusien asioiden kokeilemisesta kiinnostuneiden suosikin.